Alles wat je moet weten over de Indiase keuken

Indiaas restaurant

India staat bekend om Bollywood, miljoenensteden en natuurlijk de geurige curry’s van de Indiase keuken. Alleen behalve de curry’s vindt je nog veel meer eten binnen de Indiase keuken. Wat denk je van chai thee, naan brood, chutneys of mangolassi. India heeft een zeer gevarieerde keuken die wisselt per regio. De veelzijdige keuken van India kan je in een Indiaas restaurant proeven. In dit artikel vertellen we je over de regionale Indiase keuken.

De verschillende regionale Indiase keukens

India is een erg groot land met een keuken die al duizenden jaren oud is. Niet zo vreemd dus dat er regionale verschillen bestaan. Een exacte indeling in regio’s is er niet, omdat de gewoonten over de jaren ontstaan zijn en zelfs lokaal wisselen. Elke bevolkingsgroep kent ook weer hun eigen eetgewoonten. Een Parsi of Sindhi eet weet heel anders dan de rest.

De verschillende regio’s

Een aantal van de bekende regionale keukens zijn:

  • In het uiterste noorden is met name bekend door de Kasjmiri peper, deze is knalrood en heeft een milde smaak. Je vind hier vele invloeden uit de omliggende landen zoals Pakistan, China en Tadzjikistan. Er wordt veel gebruik gemaakt van een Tandoori oven en de curry’s worden gegeten met brood of rijst. Rogan Josh is een bekend lokaal gerecht en er wordt veel gebruik gemaakt van schapenvlees.
  • Deze gerechten vind je het meeste in Indiase restaurants wereldwijd. De bekendste gerechten zijn Tandoori kip, Boterkip en Linzencurry. De meeste gerechten zijn mild.
  • Uttar Pradesh. Deze keuken staat bekend om zijn verfijnde smaken met aroma’s van saffraan, rozenwater, kardemom en foeli. Kebab, samosa’s en Korma curry zijn de bekendste gerechten. Er wordt veel gekookt met lamsvlees.
  • Hier wordt voornamelijk vegetarisch gekookt. Je vind er veel gerechten met kikkererwten, linzen, graansoorten en vele chutneys.
  • Wederom vele vegetarische gerechten en de smaakmakers zijn suiker en citroensap.
  • Deze keuken is erg veelzijdig en de gerechten lopen van mild tot zeer pittig.
  • De basis van de meeste gerechten zijn vis- en zeevruchten gecombineerd met kokosmelk. Het meest bekende gerecht is Vindaloo.
  • Afhankelijk van Noord of Zuid wisselt de keuken. Er wordt veel gebruik gemaakt van fruit in de curry’s.
  • Hier vind je met name pittig gekruide gerechten. Er wordt erg veel vlees en vis gegeten met chili’s en kokosmelk.
  • Tamil Nadu. Je vind hier veel kruidige en pittige gerechten.
  • Andra Pradesh & Telangana. Dit is de heetste en kruidigste keuken in India. Er wordt veel gebruik gemaakt van chilipepers en hete pickles als bijgerecht.
  • West-Bengalen. De gerechten zijn zoet en spicy. Vooral vis en rijst kom je tegen.
  • Noord-Oost India. Iedere stam heeft hier hun eigen traditionele gerechten.